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郑州黄河科技学院【视频】无锡首家狮头鹅卤味专门店即将挤爆曹张!满100送50!-无锡就知道吃

全部文章 admin 2020-10-31 683 次浏览

【视频】无锡首家狮头鹅卤味专门店即将挤爆曹张孙闻竹!满100送50!-无锡就知道吃


“饿了吗?关注我们吧!”
有人的地方,就有江湖庆春归,这一次,江湖尽在这桶勾魂摄魄的黄金卤水中。


说到追潮流,大家可能都会想到时尚界。看那一年大大小小的时装周,每个阶段都会有专属的时代潮流。比如说前年,无锡街头巷尾掀起一波狂风巨浪的潮汕牛肉火锅店;

去年无锡市场爆发式地冒出千千万万家打边炉;

如果说每一年都要有一个流行单品,那么今年的当红单品无疑就是潮汕卤味了洪一峰。即将满大街吸引眼球且排队老长的卤味店就是一个最好的佐证季芹!
潮汕人坚定地将食物当做自己的宗教,沾着喷鼻子香的卤味从潮汕的市井走过,这是一份庄重而细腻的感情光彩第二街。所以李安泽,每一道潮汕卤味的背后,都藏着一个色香俱全的传奇。今天就让我们就从一盘卤味说起。


潮卤把那些撺掇你从被窝里爬起来也要去嗅一口的潮汕美味,照搬不误带来无锡。大约是想告诉你,郑州黄河科技学院号称“外卖之都”的无锡,三日不食『潮卤』刘相松,便觉人生无味。



顶级食材:狮头鹅
卤味的核心在于两样,鹅肉和卤水。严谨的厨师们为了100%还原潮汕当地出锅的本味,店内所有的食材都从潮汕空运而来沙棘干乳剂。市场上的潮汕卤鹅追随传统,统一用狮头鹅。这是我国农村培育出的最大优良品种鹅,也是世界上的大型鹅种之一,有“世界鹅王”之称。

狮头鹅含有人体生长发育所必需的各种氨基酸,其组成接近人体所需氨基酸的比例,从生物学价值上来看,鹅肉是全价蛋白质,优质蛋白质。且鹅肉的脂肪含量极底,不饱和脂肪酸含量偏高,可以说是最健康的食材。

通常90日内的鹅叫紫鹅,紫是潮汕话发音,意思是嫩。特点是肉质嫩,但鹅味稍欠缺;120天起的鹅叫熟鹅;2年以上就叫老鹅。而潮卤采用的是120天左右的熟鹅。重达18到20斤,立起来都到小编胸口位置了。


极致味觉:卤水
所谓“千金一勺卤”,卤味的熬制过程更是既精细又讲究,全程不兑一滴水、不兑任何添加剂和调味品。几乎每一家卤味都有它独特的风味,这源于卤水小和田雅子吧。潮汕卤水所用的材料基本大同小异,但是比例以及材料的处理方式不同,就带来不一样的味道。


潮卤的卤水用了40种卤料,包括八角、桂皮、沙姜、丁香、香叶和香茅草,最重要的是加腊肉和干鲍提鲜。加上猪骨、龙骨和老鸡,耗时72个小时起一个卤水胆,每日过滤,保持卤水清澈,每日加入高汤,保证味道新鲜他不需要在卤水中加色素,但是卤鹅已经颇有光泽。鹅的不同部位,浸卤时间也有差异。

镇店卤味

顶级狮头鹅,卤味之王

卤制大约40分钟左右,狮头鹅就出锅啦!这么大的身材,估计是要花不少力气的。厨师小哥哥这么瘦,小编都有点担心时空大盗。


为了配合无锡人喜甜的口感,在开始摆盘之前,会刷一层糖浆,还可以上色让鹅BlingBlin。糖浆不是那种化学制剂,而是厨师用上等白砂糖文火慢熬20分钟自制的哦,不停的翻炒小编都觉得手酸云浮蟠龙洞,想吃到美味也是不容易。


刷好蜜之后晾一会儿就开始剁鹅,对,要用剁来形容。这个太考验力气和刀工了,没有十年八年的功力怕是不行的。

顶级狮头鹅,头连脖子
狮头鹅,最最具有象征性的就是额头上像皇冠一样的鹅冠,这是尊贵身份的象征。


在潮汕,卤鹅百吃不腻的部位当属鹅头和鹅脖,这两个部位是卤汁浸入最彻底的,咂摸几下就上瘾。蘸一下蒜蓉白醋,简单的调料却激发最深处的美味。

鹅头从中间一劈两半,再把尖嘴部分去掉,里面的肉质饱满劲道,还有鹅脑和鹅头顶的肉冠,口感都很特别。


狮头鹅肉
鹅肉向来被奉为滋补佳品,肉质紧密,咬下去汁水随着嘴角流血,怕这是肉食主义者的天堂吧!


卤水粉肝
卤水粉肝只要卤30分钟左右,切面粉嫩嫩决不饶恕,入口之后油脂的香和卤汁的鲜合二为一搭错车主题曲,抿一下就化开,特别软嫩,有种冰淇淋的口感。



狮头鹅肠
鹅肠好吃到直接秒杀无锡的地标美食,那种Q弹而不粘牙的快感,简直是食客毕生之追求。


狮头鹅掌鹅翅
鹅掌的上座率极高,许多无锡人都爱吃鹅掌,口感劲道,咬开来还会弹回去夜礼斌,Q弹的胶原蛋白是女生的最爱。和其他部位比起来,鹅掌的回味最无穷。


百味鹅胗
吃起来脆脆的,有嚼头,追剧看球赛必备。马上就要世界杯了,少了啤酒和鹅胗,怎么都不会对味儿。


卤水鹅蛋
被卤得油光发亮的鹅蛋真是可爱极了。蛋白Q弹,蛋黄超大一颗,吃起来香香软软,大爱。


金奖卤鹅饭
招牌卤鹅饭上铺满卤味,还配上青菜和卤蛋以及特质的酸菜。上桌现浇卤汁,卤汁拌饭口感毋庸置疑,清淡口味的食客可以循序渐进加卤汁,保证饭的入口舒适度。各种叫得出名头的卤味,在米饭上铺排地紧密而有序,让人顿生潮汕之丰腴富饶的美感。
卤水鹅肉饭


卤水鹅肠饭


鹅肉拼鹅胗饭


卤粉肝饭


无菜不成席
店里除了鹅相关的食材,还有相当一部分美味,翁其钊秉持着对一颗对食材的敬畏心,等待他们在最简单的处理后,以最原始纯天然的烹饪技艺被识货的你带走。
苦刺丸汤
苦刺是潮汕制作凉茶的一种草药,碾碎后混合猪肉做成的苦刺丸也是在无锡第一次品尝到,苦刺完全中和了猪肉的油腻,有淡淡的草香味,极力推荐。


牛筋丸汤
牛筋丸在潮汕有着不可替代的地位,大抵是从电影《食神》里面莫文蔚的经典桥段开始,一度代表着潮汕美食,是每桌必点,外卖也是极佳吴山烤禽。


猪肚丸汤
猪肚丸也是很多潮汕美食拥护者的心头好,因为处理得到,完全吃不出猪肚的味道,十分劲道。


卤水豆腐
品尝过这么多荤菜,其实还是要一些素一点的调节一下。卤水豆腐绝对是不二选择,表面酱红里面嫩滑,蘸一丢丢普宁豆酱,满口留香。普宁豆酱很咸哦,千万不要弄太多~



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到店消费任何一份套餐饭
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无锡潮滷门店地址:

清扬路店:无锡市南长区曹张路127-5
(美邻中心后面,左拐200米左侧)
胜利门店:无锡市梁溪区沙文丼9-1(即将开业)宝龙总店:无锡市新吴区宝龙广场1236号(即将开业)最终解释权归商家所有

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