【酒桌上的谈资】赛美蓉——法国白小甜，没你想的那么简单！-MOONTALK月语
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酿造“小甜水”的葡萄……随便喝喝……无法陈年……
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图源：https://winefolly.com/review/have-you-heard-of-semillon-the-3rd-most-important-french-white-wine/
赛美蓉（Sémillon）可以说是酿酒葡萄界一名低调而伟大的“无名英雄”，同为白葡萄品种，它不像霞多丽那样流行，也不如雷司令那样明艳，但它却可以酿造出法国最有名的苏玳（Sauternes）贵腐（Noble Rot）甜白葡萄酒以及法国西南产区的一些清爽易饮的干型白葡萄酒。
品种特征

1. 赛美蓉生命力旺盛，容易种植，每英亩可产6-8吨葡萄人间仙路。
2. 外观：果皮通常呈明亮的金绿色，但在采收季时也经常能看到粉色和铜色的果实。赛美蓉的表皮较遗忘之名 薄，在炎热的气候下会有被晒伤的风险浮云玉，因此最适合生长在白天晴朗、夜晚凉爽的产区。
3. 成熟度：相较于它的混酿小伙伴长相思，赛美蓉发芽更晚但成熟更早春咲千和。
4. 抗病性：虽然这个品种抗病性强，但由于果皮较薄，容易感染贵腐菌。但这未尝不是件好事，因为在法国的苏玳和巴萨克（Barsac）产区飓风眼，一部分感染贵腐菌的葡萄可酿造出优秀的甜白葡萄酒。当这个品种感染贵腐菌时，其果实会拥有更深的色调，水分流失，质地皱缩魁麟，糖分和风味得以浓缩。

感染贵腐菌的赛美蓉
风味特征
不同成熟度的赛美蓉葡萄酒会表现出不同的香气与口感，如下图：

图源：https://winefolly.com/review/have-you-heard-of-semillon-the-3rd-most-important-french-white-wine/
果味：柠檬、酸橙、葡萄、柑橘、苹果、梨、青木瓜、桃、芒果等
其他：羊毛脂、干草、冬忍、蜂蜡、藏红花、无花果、蜂蜜和姜等
陈年后风味：黄油味、馅饼味、奶油味、莳萝味以及爆米花味等
酸度：中等
混酿搭档：在波尔多白葡萄混酿中，赛美蓉往往与长相思（Sauvignon Blanc）或密斯卡岱（Muscadelle）混酿。
适饮温度：8℃（未开瓶的）；11℃（已开瓶的）
重要产区
赛美蓉有两个重要的产酒国：法国和澳大利亚。周盛俊杰
在法国，赛美蓉是波尔多产区卓越的白葡萄品种；而在澳大利亚老二婶，赛美蓉与霞多丽、长相思都是主要的白葡萄。
法国
法国是世界上赛美蓉种植面积最广的国家，2009年法国赛美蓉的种植面积多达11海都快印,693公顷。在法国，它的地位仅次于长相思（Sauvignon Blanc）和霞多丽（Chardonnay），是葡萄种植面积第三大的白葡萄品种李斯佳。
“法式”赛美蓉葡萄酒的酒体如霞多丽葡萄酒般饱满，而其风味又恰似灰皮诺（Pinot Gris）或长相思葡萄酒般清雅。

法国的赛美蓉主要集中在波尔多。再具体点，是在佩萨克-雷奥良（Pessac-Leognan）、格拉夫（Graves）、两海之间（Entre-Deux-Mers）。这里的赛美蓉葡萄酒风味浓郁菡萏乱 ，在瓶中陈年后散发出蜂蜜香气，一些鉴赏家对它着迷万分。

在法国西南部的蒙塔尔（Montravel），赛美蓉通常被酿造成清新易饮的干白和微甜型的白葡萄酒。或者与长相思调配，因为它们在一起可以弥补各自的缺陷（赛美蓉在瓶中存放一段时间后，才能发展出更好的风味；而长相思在一段时间后开始变得寡淡，这两者变化的时间几乎持平），提高葡萄酒的香气和浓郁度。
澳大利亚

赛美蓉广泛种植于澳大利亚，尤其是在猎人谷，很长一段时间该品种都被误认为雷司令（Riesling）。2008年，赛美蓉在澳大利亚的种植面积为6,715公顷，是该国的第二大葡萄品种。这里的赛美蓉葡萄酒主要有两种风格——甜型和干型王国权，且常常与长相思和霞多丽混酿，还有经过橡木桶或未经橡木桶陈年的单一品种赛美蓉干白葡萄酒。
夏日里的赛美蓉小清新
法国·卡欧尼斯庄园干白葡萄酒2016
Chateau Calabre 2016

葡萄品种：赛美蓉（Sémillon），长相思（Sauvignon Blanc）
产区：蒙塔尔
分级：蒙塔尔AOC
产品类型：干型
年份：2016年
酒精度：12.5%vol
清新纯净的黑醋栗芽孢、荨麻、柑橘和芦笋香气，加之青色水果如青苹果、梨带来的优秀酸度，口感明快宝矿力水特 。
上榜理由：赛美蓉+长相思，经典的波尔多白葡萄混酿诊所惊魂。清新明快的酸度适宜搭配各类海鲜，如：生蚝、贝类、蟹类、三文鱼；在各式川菜中李蒽熙，它是绝佳的解辣神器。
法国·尚特斯甜白葡萄酒2014
Chateau Haut Sarthes 2014

葡萄品种：赛美蓉（Sémillon）
产区：蒙塔尔
分级：蒙塔尔AOC
产品类型：干型
年份：2014年
酒精度：12.5%vol
淡金色的明亮酒液，百香果、山楂花般的清幽，加之椴树蜜般的甜美与醇厚。犹如克莱门氏小柑橘般甜中微苦的口感盈滢，为它增添了复杂的韵味。
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图文编辑|隋小咩