于云霆肝病患者如何择优而食-京军医院

于云霆
在家中配膳时，肉、禽、鱼、蛋是肝病患者日常补充优质蛋白质的主要动物性食物。由于它们内含的氨基酸含量比例和人体必需氨基酸的构成很接近，较易被消化、吸收及利用;并且它们还含维生素、无机盐和微量元素，可视为保肝的重要支柱食品，以及生命延续强壮的重要物质源泉之一。

肝病患者在选择肉、禽、鱼、蛋这类食品时，除了考虑其优质蛋白质和营养价值外，还必须顾及脂肪含量和脂肪酸的组成，否则，对健康和保肝是不利的。
比如 猪肉与牛肉、羊肉、禽、鱼、蛋比较，其蛋白质含量并不是很高。
常吃的五花肉，蛋白质含量只有9.3%，而脂肪含量高达59%;
“大排”、“里脊”，其蛋白质含量只不过18.3%，而脂肪含量达20.4%;

而500克牛肉的蛋白质含量，约等于1000克猪肉的蛋白质含量;
而500克牛肉的脂肪含量，约等于250克猪肉的脂肪含量;
★ 值得注意的是，猪、牛、羊肉类的脂肪酸组成均属于饱和脂肪酸，其肥肉中的胆固醇也较高，是肝病患者继发脂肪肝、高血压、动脉硬化、冠心病、脑卒中的重要因素。

猪、牛、羊的蹄筋是宴席上的佳肴，其蛋白质含量高达35.3%，但是蹄筋主要由角质蛋白质组成，缺乏色氨酸、蛋氨酸等多种必需氨基酸，单独食用的营养价值并不高，只有与豆制品和植物性蛋白质混合食用，才能发挥蛋白质和营养价值间的互补作用。

鸡、鸭、鹅家禽的蛋白质含量不低于牛肉，总的脂肪含量亦相对比牛、羊肉低。
即使填鸭很肥，其脂肪酸的组成大多为“多不饱和脂肪酸”。

鱼肉，不管是海鱼或淡水鱼，其蛋白质的含量大多在17%-20%之间，而脂肪含量仅为3%-5%，鱼类不仅肉质柔软细嫩，味道鲜美，而且更易于消化、吸收，主要为多不饱和脂肪酸。
★ 鱼油中的W3脂肪酸如二十碳五烯酸、二十二碳六烯酸含量相当丰富，不仅有降低胆固醇的作用，还能改善血凝，防止动脉硬化、冠心病和血栓形成。

蛋白质营养价值最高的首推鸡蛋，受精的蛋黄是小鸡孕育之地，具有生命发育所必备的一切营养物质。整个鸡蛋中的蛋白质含量约为13%，氨基酸含量和比例(与畜、禽、鱼相比)最接近人体的需要。当然，鸡蛋并不是吃得越多越好，对肝病患者来说，每天不要超过2个鸡蛋。
可见，如果给日常动物性食物蛋白质、脂肪的营养价值进行排队：鸡蛋>鱼类>禽类>畜类。