【送酵种制作工艺】爱情和面包都有了，就缺个灵魂摆渡烘焙师了！-音乐与烘焙—莫蔚
文末有福利
这次介绍两个老师哦，一个曾经是INBP的教学主管。一个是INBP的课座教授面包MOF，两位大师教你30款最经典欧包和18款私房必备蛋糕，课程即买即看幻想联盟，
INBP是什么学校？
INBP是由法国国家烘焙协会在1974年创立的国立烘焙甜点学院，世界最高荣誉MOF评选就是在这个学校进行，INBP在法国比蓝带更加知名，这所学校代表着法国的最高烘焙水平。
MOF是什么？
MOF是法语Meilleur Ouvrier de France的缩写。
很多人把它译为“法国最佳手工业者奖”曹炳坤，我觉得译为“法国最佳匠人奖”更为合适。
这个奖由法国总统亲自颁发，代表的是法国最高荣誉，每一个MOF都是神一般的存在，这个荣誉不仅代表着他们宿命般的执着，也代表着他们终身对细节的追求。
如果哪天你看到穿有红白蓝领子厨师服的厨师，你就可以顶礼膜拜了！
Jo?l Defives是谁？
一个拿过世界上面包界所有最高荣誉的牛人！在面包界就是一个神一样的存在！
- 米其林餐厅面包行政主厨
（Thierry Marx，Paris51 rue de Laborde）
- 面包MOF（2004）法国最佳手工业者奖
Meilleur Ouvrier de Franceen Boulangerie
-欧洲面包比赛冠军(2003)
-巴黎法国杯冠军(2003)
- 里昂世界杯冠军(2002)
同时他还是个学霸！拿过餐饮类所有级别的证书：
CAP 面包 (1982)
CAP 蛋糕 (1984）
CAP 熟食 (1988)
CAP 法餐 (1991)
BM 面包 (1992)
BM 蛋糕 (1994)
BM 熟食 (1997)
我曾问过Jo?l一个问题：
A: 有没有拿了MOF以后再参加世界杯比赛的？
B:没有！
A: 为什么？
B: 因为MOF太强大！世界杯规则不允许他们参加世界杯比赛，还是要给其他人一些机会的刑档内幕！但是，世界杯冠军可以去参加MOF比赛，去证明自己更强大！
从拿奖难易程度上可以这样排名：
MOF>世界杯冠军>欧洲杯冠军>法国杯冠军
A：中国的面包和法国的面包有什么区别？
B：我其实一直想知道这个问题的答案，所以就这个问题问MOF妮琪·米娜，他讲他也曾经和其他的MOF聊过这个话题。
随后他问了我一个问题：
A：你们做馒头都放啥？
B：面粉、水和发酵粉，没其他东西。
A：我们的面包也一样，只有面粉、水和酵母。我不太明白你们的面包里怎么会有那么多配料。
仔细想想，何孟怀这么多年，我们的味蕾早就适应了各种添加剂，并不是说放添加剂不健康，而是，也许只有面粉和水的面包才是最好吃的面包，很多面包从来都不是面包本来该有的味道。
A：中国的面包师和国外的大师差距在哪里？
B：差距就在于面包并不是中国的传统食品，就像法国人包包子一样，一定是无法达到中国大师包包子的水平。
法国是积累了很多代人的经验才能成为烘焙王国的，这点任何人都不能否认。法国有非常多的专业的培训机构，面包师都是科班出身，中国到法国学习也一定要付出比法国人更多的汗水和天分才行，接触最正宗的法国技术是最近的路。
中国有很多面包师对于原材料的认识还不是很足够，法国人做产品一定要根据这个材料的特质，然后发挥这个材料最大的优点，才能物尽其用。
就像法国的法棍，在法国的的烘焙菜单中是非常简单的。面粉、水、发酵粉就可以制作出非常美味的法棍。但是在中国的法棍配方非常长，各种的添加剂、糖、盐都在里面。
因此，如果中国的面包大师要进步，一定要进一步研究原材料，使用更好的原材料就可以制作出更好的面包。
A：中国的面包师在技术提升方面有哪些建议？
B：比如法棍，中国的面包师傅制作法棍，都是今天和面，今天制作，但是在法国永远都没有和面几个小时就可以制作法棍的道理梦魇路飞，必须是今天和面明天烤。放在冷藏箱里面冷藏，而且至少要冷藏20个小时，20个小时之后才进行烘焙，味道是完全不同的金剑雕翎小说。
这只是面包MOF对我这个面包外行最笼统的回答，也是最根本的回答，希望能给烘焙同行一些启发，技术进步的同时，如何做出更健康的面包才是关键，希望这次课更给同行更多的领悟！
这5天能学到什么？
欧包的灵魂：酵种的制作配方和工艺，这一期套课送你哦！
这一期30款面包课程，他教授不同类别30款面包的核心工艺和配方。每一款都是可以成为传世经典产品，每一款产品都可以成为你店内的主打产品。
学好这30款产品，开一个经典的欧包面包房，我想应该够了。
他除了通过对水温，湿度的控制，他还会教大家如何通过辨别面团的状态和一些整形手法技巧制作一个完美的产品，使面包达到最好的味道和外观。
怎样做一个完美的法棍？
怎样做一个完美的可颂？
怎样做一个开酥的布里欧修无水皇家面包？
怎样做一个跨界的产品，比如布朗尼+布里欧修？
......
这都是他的绝活啊，当然还有配方，如果你掌握了这些，即使不开面包店艾米利亚，给家人做几款最正宗的欧式面包，也是非常令人幸福的事情。
关于面包，编者想告诉全世界，这是我吃过的最好吃的面包！下面每一款我都吃过哦。
制作这些面包，MOF竟然没有使用任何添加剂改良剂！只用了面粉、水、酵母、盐、糖这几种简单的原料！大部分酵种都是自己做的。
30款正宗欧包视频课程，价格是？
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翻译的专业性和授课老师本身的专业水平一样重要，这样才能给学员提供最佳的课程体验。
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这个老师是谁？
INBP教学主管
他是INBP法国国立烘焙甜点学院的教学主管。具备28年世界知名酒店和甜点饼房工作经验，师从法国及世界甜点双料冠军Michel VIOLLET，也曾经和两位MOF大师Laurent DUCHENE、Lionel LALLEMENT 以及法国甜点比赛冠军Jo?l Patouillard一起工作，并在世界知名的ROURET城堡酒店担任西点主厨。
工作履历
1988--1990
法国Yves SOULAVIE Aubenas甜点店
获得注册甜点师证书
1990--1992
法国Jo?l Patouillard（法国甜点比赛冠军）甜点店
获得BM证书
1992--2005
法国Yves SOULAVIE Aubenas甜点店 任职产品经理
2006--2006
法国COMREST城堡酒店餐厅及M.Claude SIMONIN巧克力店
任职甜点主厨
2006--2011
INBP法国国立烘焙甜点学院 任职甜点教学主管
2011--2012
韩国CJ FOODVILLE (TOUT LES JOURS) 负责甜点研发
2012--现在 产品专业培训和咨询
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