【酣客夜读】关于酱酒的十问十答（二）-临沂酣客公社

关于酱酒的十问十答（二）
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酱酒指标中固形物指的是什么？
答：是指在指定的温度(100℃～105℃)下，经蒸发排除乙醇、水分和其他挥发性成分后的残留物坑爸诈骗犯。酿造用水中的无机成分是固形物的主要来源星点龟。如果水中有较大量的无机盐和不溶物，不仅会使成品酒固形物超标，也会影响酒的口味，甚至出现沉淀或浑浊现象，这样的水质必须进行预处理。英文感谢信范文

2
是不是存期越久远的酱酒越好喝？
答：酱酒存放年限越久其老熟程度越高王克强，香味越是幽雅，但是一般超过15年以上的老酒都是作为重要调味酒使用，直接饮用并不见佳。
3
酱香型白酒的生产原料包括哪些，比例为多少？
答：酱香白酒的生产原料主要是高梁和小麦吴玫萱，其中高梁为主粮。小麦为大曲原料那就是我简谱，比例为1：1深深仙缘。

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酿酒时悍妇当家，为什么每次发酵完，入窖前都要用尾酒泼窖？
答：尾酒泼窖可以使粮食发酵更加充分，加强产香任丘房产网。
5
酱香型白酒为什么要端午制曲？
答：端午过后温度升高，满足了制曲对高温条件的要求；同时端午左右小麦成熟狼道全集，满足制曲对原料的需求。

6
酱香型白酒工艺中的“下沙”和“糙沙”分别指什么？
答：酱香型白酒生产的第一次投料称为下沙，一般都是在重阳节储小蕾，即阴历的九月初九蛇眼草。每甑投高梁350kg，下沙的投料量占总投料量的50%陈茂蓬。酱香型白酒生产的第二次投料称为糙沙，时间一般为下沙一个月后。
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为什么要重阳下沙？谢振南
答：以茅台镇酱酒酿造为标准，有两个主要原因：一是重阳节前后，赤水河河水清澈，满足酿酒对水质的要求；二是重阳节前后，当地小红梁成熟，满足酿酒对酿酒原料主粮的需求。

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酱香型白酒的七个轮次酒各有什么特点及区别？
答：一轮次：无色透明、无悬浮物；有酱香味崔苔青，略有生粮味、涩味，微酸，后味微苦；酒精度≥57.0%VOL。
二轮次：无色透明、无悬浮物；有酱香味、味甜，后味干净，略有酸涩味：酒精度≥54.5%VOL汉斯小木屋。
三轮次：无色透明、无悬浮物；酱香味突出、醇和、尾净；酒精度≥53.5%VOL。
四轮次：无色透明、无悬浮物；酱香味突出、醇和、后味长爱鹤失众,酒精度≥52.5%VOL。
五轮次：无色(微黄)透明、无悬浮物；酱香味突出、后味长、略有焦香味；酒精度≥52.5%VOL。
六轮次：无色(微黄)透明、无悬浮物；酱香味明显、后味长、略有焦糊味；酒精度≥52.0%VOL欧比旺。
七轮次：无色(微黄)透明、无悬浮物；酱香味明显、后味长、有焦糊味；酒精度≥52.0%VOL。
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新酿造的酱香型白酒的存放年限有什么基本要求夜半笛声？
答：新酿造酱香型白酒必须经过三年以上的存放陈化女教委主任，才能勾兑洲崎西，所以酱酒酿制出来以后必须经过“长期陈酿”这一道工序。

10
酱香型白酒有多少种香味成分？
答：据权威检测，酱香型白酒有1400多种有益成分冉东阳。

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